Hou je van zelfgemaakte desserts zoals tiramisu, chocolademousse, Haagse bluf en bavarois?
Nu is het even opletten omdat volgens de receptuur (rauw) ei toegevoegd moet worden.
Salmonellabacteriën zijn dol op eieren en de rauwe varianten zijn hier vaak mee besmet. Zwangere vrouwen zijn extra vatbaar voor de Salmonella. Het is niet schadelijk voor het ongeboren kind, maar deze darmbacterie kan de moeder wel erg ziek maken.
Zonder ei zakt het desert in elkaar; een alternatief is dus nodig.
Wat zijn de alternatieven?
De snelste oplossing zijn toetjes uit het koelvak van de supermarkt. Deze kunnen zonder probleem gegeten worden. Voor deze fabrieksmatig geproduceerde zuiveldesserts gebruikt men geen verse eieren, maar gepasteuriseerd ei. Bij pasteurisatie van eigeel worden alle schadelijke bacteriën gedood.
Wil je toch aan de slag met een recept? Voeg dan gepasteuriseerd ei, eigeel of eiwit toe. Dit is (beperkt) verkrijgbaar bij Jumbo en Albert Heijn en goed verkrijgbaar bij groothandels als de Sligro en de Makro. De meeste bakkerijen hebben voor eigen gebruik het ook in huis. Als je de bakker aardig aankijkt....
Rauw ei in Italiaans ijs?
In Italië is in roomijs soms rauw ei verwerkt. Hier in Nederland is het gebruik van rauw ei in ijs verboden. Hier kan je dus wel bij de Italiaanse ijssalon of ijskar je bolletjes bestellen.
