Desserts met rauw ei tijdens de zwangerschap

Hou je van zelfgemaakte desserts zoals tiramisu, chocolademousse, Haagse bluf en bavarois?
Nu is het even opletten omdat volgens de receptuur (rauw) ei toegevoegd moet worden.

Salmonellabacteriën zijn dol op eieren en de rauwe varianten zijn hier vaak mee besmet. Zwangere vrouwen zijn extra vatbaar voor de Salmonella. Het is niet schadelijk voor het ongeboren kind, maar deze darmbacterie kan de moeder wel erg ziek maken.

Zonder ei zakt het desert in elkaar; een alternatief is dus nodig.

Wat zijn de alternatieven?
De snelste oplossing zijn toetjes uit het koelvak van de supermarkt. Deze kunnen zonder probleem gegeten worden. Voor deze fabrieksmatig geproduceerde zuiveldesserts gebruikt men geen verse eieren, maar gepasteuriseerd ei. Bij pasteurisatie van eigeel worden alle schadelijke bacteriën gedood.

Wil je toch aan de slag met een recept? Voeg dan gepasteuriseerd ei, eigeel of eiwit toe. Dit is (beperkt) verkrijgbaar bij Jumbo en Albert Heijn en goed verkrijgbaar bij groothandels als de Sligro en de Makro. De meeste bakkerijen hebben voor eigen gebruik het ook in huis. Als je de bakker aardig aankijkt....

Rauw ei in Italiaans ijs?
In Italië is in roomijs soms rauw ei verwerkt. Hier in Nederland is het gebruik van rauw ei in ijs verboden. Hier kan je dus wel bij de Italiaanse ijssalon of ijskar je bolletjes bestellen.

Hoe weet ik welke kazen ik mag eten tijdens de zwangerschap?

Kaas is bijna een eerste levensbehoefte voor veel Nederlanders. Behalve de oer-Hollandse kaas op de boterham, genieten we vaak ook van een toastje met een Frans kaasje, een pizza met een Italiaans kaasje of maken we heerlijke Zwitserse kaasfondue.

Als je zwanger bent, is het even opletten met de rauwmelkse zachte kazen. Deze kazen kunnen Listeria-bacteriën bevatten. Ook al is de kans klein, in het uiterste geval veroorzaakt Listeria een miskraam.

Hoe herken je de rauwmelkse zachte kazen?
1. Je koopt ze vers bij de boer, op de markt, in een kaaswinkel of traiteur.
2. De kaas wordt vers gesneden of heeft een etiket waarop ‘au lait cru’ staat.

Alle andere kazen zijn dus geen probleem. Of het nu gaat om harde rauwmelkse kazen (Listeriabacterie overleeft hier niet), zachte kazen (smeerkaas) of een voorverpakte fabriekskaas (zoals brie en camembert die van gepasteuriseerde melk gemaakt worden), ze kunnen allemaal veilig gegeten worden.

Wil je toch een keer die heerlijke rauwmelkse mozzarella van de traiteur eten?
Doe ‘m door een zelfgemaakte lasagne en verhit hem in de oven. Listeria overleeft niet bij oventemperaturen. Jammer voor de listeria, goed voor ons!